ZEIL AM MAIN IM LANDKREIS HASSBERGE – Große Freude in der Brauereigaststätte Göller in Zeil am Main. Diese wurde mit dem Zertifikat „Ausgezeichnete Genussküche“ prämiert.
Bei der durch das bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) und der DEHOGA organisierten Klassifizierung werden Restaurants in fünf Kategorien bewertet: Produktqualität, Dienstleistungsqualität, „Vor den Kulissen,“ „Hinter den Kulissen“ sowie mögliche Zusatzpunkte.
Im Mittelpunkt der Prüfung steht ein unangekündigter Testbesuch durch Mitarbeiter einer Klassifizierungsgesellschaft. Diese testen das Restaurant zunächst anonym als Gäste. Im Nachhinein – nachdem sich die Zertifizierer zur Erkennung gegeben haben – werden Küche, Kühlräume, und die Abfallverwertung besichtigt. Zudem werden zum Nachweis des Wareneinkaufs zahlreiche Belege wie Lieferscheine und Rechnungen eingesehen.
Das zentrale Augenmerk liegt neben der sensorischen Prüfung im Wareneinkauf. Hier wird dem Familienbetrieb aus Zeil ein ausgewogenes Portfolio an regionalen Frischwaren und saisonaler Diversität attestiert. Die Brauereigaststätte Göller bietet regelmäßig Wild aus heimischen Wäldern, Karpfen aus dem eigenen Karpfenteich und Wurstspezialitäten aus der eigenen Metzgerei an.
Das selbstgebraute Bier steht ohnehin im Mittelpunkt. Auch darüber hinaus werden Rohwaren bei regionalen Partnerbetrieben eingekauft. Besonderes Augenmerk wird im Rahmen der Klassifizierung auf die Auswahl an regionaltypischen Speisen gelegt. Hier wurden beim Testbesuch u.a. süß-saures Herz-Lungen-Ragout sowie das fränkische Schäuferla verkostet.
Sonderpunkte hat die Brauereigaststätte u.a. für ihr Angebot für Kinder (Kinderkarte zum Ausmalen sowie Gemüsebeilage zu jedem Kinderessen) und der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung erhalten.
„Ich freue mich riesig über die Auszeichnung!“ so Max Göller. „Das ist in allererster Linie die tagtägliche Leistung unseres gesamten Teams in der Küche, im Service und hinter der Theke. Es ist unglaublich schön, dass unser regionaler Ansatz mit heimischem Wild, eigener Metzgerei, anderen regionalen Lieferpartnern und natürlich unseren eigenen Bierspezialitäten honoriert wird. Zudem ist es natürlich eine tolle Bestätigung wenn Fachleute von außerhalb unsere Produktqualität loben!“
Auch Wolfgang Winter, Mitglied der Küchenleitung, schwärmt in höchsten Tönen: „Über die Zertifizierung freuen wir uns alle sehr. Wir haben als gesamtes Team Ideen eingebracht und gemeinsam Gerichte ausprobiert. Wir dürfen jeden Tag mit großartigen regionalen Produkten arbeiten und versuchen für unsere Gäste daraus ehrliche Gerichte mit Seele zu zaubern. Ein riesiges Dankeschön an das gesamte Team, unsere Lieferanten und natürlich an unsere Gäste, denn ohne euch wäre das alles nicht möglich gewesen!“
Zusätzlich zur „Ausgezeichneten Genussküche“ hat die Brauereigaststätte Göller das Zusatzzertifikat „Ausgezeichnete Bierkultur“ erhalten. Hierbei wird besondere regionale Biervielfalt sowie das Hochhalten der bayerischen Brautradition bewertet.
Über die Klassifizierung „Ausgezeichnete Genussküche:“
Die Klassifizierung „Ausgezeichnete GenussKüche“ ist ein Gemeinschaftsprojekt des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Bayern und des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF). Um Neutralität bei der Durchführung zu gewährleisten, wurde die Bayern Tourist GmbH (BTG) als Klassifizierungsgesellschaft für die Ausgezeichnete GenussKüche beauftragt.
Über die Brauereigaststätte Göller „Zur Alten Freyung“ in Zeil:
Die Brauereigaststätte Göller wird von der Familie Göller in Eigenregie geführt und wurde zwischen 2016 und 2018 umfangreich renoviert. Der kastanienbestandene Biergarten, die vielen Events im Rahmen des Göller Bierkalenders sowie die gutbürgerliche Küche sind auch weit über die Landkreisgrenzen hinaus vielen ein Begriff.
Auf den Bildern:
Foto 1: Das Team freut sich über die Auszeichnung / Fotograf: Bernd Gehrig
Foto 2: v.l.n.r.: Max Göller, Daniel Ort (Betriebsleitung), Wolfgang Winter (Küchenleitung), Christina Rauschert (Serviceleitung), Melanie Sterr (Serviceleitung), Jürgen Weide (Küchenleitung) / Fotograf: Bernd Gehrig
Foto 3: Klassifizierungsschild am Eingang der Brauereigaststätte / Fotograf: Bernd Gehrig
